Los platos que ofrecemos:

Salsa de vino tinto : una salsa a base de caldo de ternera y vino tinto mezclados con mantequilla, chalota, laurel, pimienta y tomillo.

Trucha acompañada de taquitos de tocino ahumado y sazonada con persillada (mezcla de perejil y ajo).

Salsa meunière : jugo de cocción con mantequilla, perejil picado y zumo de limón.

Especie de crepe hecha con patatas cortadas en láminas finas, cocinadas en grasa de oca y mezcladas con tiras finas de queso tomme fresco hasta formar una masa espesa y pegajosa. A veces decorada con perejil fresco.

Francia. Nueva Aquitania. Dordoña (Périgord).

Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda.

Maduración : 2 semanas.

Bouillabaisse vasca.

Sopa de pescado con merluza, mariscos (cigalas) y mejillones.

Galleta fina a base de almendra molida, horneado y aplanado con forma de teja, generalmente usado como adorno para postres.

Tulipa : contenedor comestible para postres, hecho con una masa horneada de mantequilla, clara de huevo, harina y azúcar glas.

A la vasca : atun cocido con cebolla, pimiento y tomate.

Salsa holandesa : reducción de chalotas con vinagre, mezcladas con yemas de huevo y mantequilla derretida.

Tournedos : una rebanada gruesa cortada del solomillo (de uno a dos centímetros).

Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.

Tournedos : una rebanada gruesa cortada del solomillo (de uno a dos centímetros).