Los platos que ofrecemos:

Cangrejo cocido en agua.

Pilaf : trigo, quinoa o arroz cocido en caldo sazonado al horno o en cacerola.

Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, mostaza, pimienta, a veces un chorrito de limón o vinagre.

Cangrejo relleno con pan y tocino.

Cangrejos de río flambeados con coñac servido con mirepoix y una salsa a base de tomate y vino blanco.

Nage : cocido en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromáticas.

Nage : cocido en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromáticas.

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Nage : cocido en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromáticas.

Salsa de limon y nata : mantequilla, limón, nata fresca y mostaza.

Salsa de vino blanco : salsa de mantequilla derretida y chalotas con vino blanco seco.

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Salsa Nantua : velouté de pescado con sabor a tomate y salsa mantequilla de cangrejo.

Salsa Newburg : mantequilla de cangrejos de río con crema y yemas de huevo sazonada con cebolla y jerez o Madeira.

Salsa de curry : velouté con curry y crema.

Salsa Nantua : velouté de pescado con sabor a tomate y salsa mantequilla de cangrejo.

Salsa de tomate : puré de tomate o tomates frescos, ajo, cebolla, hoja de laurel, tomillo, roux, sal, azúcar y pimienta.

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Cantal.

Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.

Maduración : 4 meses mínimo.

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Cantal.

Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.

Maduración : 4 meses máximo.