Los platos que ofrecemos:

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

Salsa bourguignonne : reducción parcial de chalota o cebolla y vino tinto con un bouquet garni (perejil, tomillo y laurel) ligado con caldo de ternera o salsa española.

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

Costra de sal : método de cocción que consiste en cubrir completamente con sal gruesa un alimento (verdura, pescado o carne) para lograr una cocción uniforme.

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

Nage : cocido en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromáticas.

Scampi : cigala sin cabeza.

Especias suaves : anís estrellado, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y aromático, una complejidad cálida o fragante, a veces ligeramente picante, pero nunca agresiva, ardiente ni fuerte.

Jugo de trufa : jugo obtenido durante la esterilización de la trufa negra.

Servir frío.

Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, mostaza, pimienta, a veces un chorrito de limón o vinagre.

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Salsa de curry : velouté con curry y crema.

Salsa de mantequilla de limón : limón, crema fresca y mantequilla.

Salsa Nantua : velouté de pescado con sabor a tomate y salsa mantequilla de cangrejo.