Maridaje de comida y vino

Cangrejos de río a la nage con salsa beurre blanc

Photo de Pontus Årfelt (CC BY 2.0)
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Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río a la nage con salsa beurre blanc

Nage : cocido en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromáticas.

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Sinónimos

Cangrejos de río a la nage con salsa de mantequilla a la francesa
Nage de cangrejos de río con salsa beurre blanc
Nage de cangrejos de río con salsa de mantequilla a la francesa

Este plato combina bien con 15 bebidas :

Bâtard-Montrachet

Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)

Servir a10-12°C o 50-54 °F.

Puede beberse a partir de : 5 años.

Potencial de envejecimiento (estimación) : 15 a 20 años.

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 15 años.

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Beaune blanc

Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)

Servir a12-14°C o 54-57 °F.

Se puede beber desde su comercialización.

Potencial de envejecimiento (estimación) : 3 a 5 años.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.

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Bienvenues-Bâtard-Montrachet

Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)

Servir a12-14°C o 54-57 °F.

Puede beberse a partir de : 5 años.

Potencial de envejecimiento (estimación) : 10 a 20 años.

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Chassagne-Montrachet blanc

Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)

Servir a12-14°C o 54-57 °F.

Puede beberse a partir de : 3 años.

Potencial de envejecimiento (estimación) : 4 a 6 años.

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Chassagne-Montrachet Premier cru blanc

Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)

Servir a10-12°C o 50-54 °F.

Puede beberse a partir de : 4 años.

Potencial de envejecimiento (estimación) : 8 a 12 años.

Preferir un maridaje con un vino de 4 a 8 años.

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Chevalier-Montrachet

Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)

Servir a12-14°C o 54-57 °F.

Puede beberse a partir de : 6 años.

Potencial de envejecimiento (estimación) : 15 a 20 años y más.

Preferir un maridaje con un vino de 6 a 15 años.

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Corton-Charlemagne

Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)

Servir a12-14°C o 54-57 °F.

Puede beberse a partir de : 7 años.

Potencial de envejecimiento (estimación) : 15 a 30 años y más.

Preferir un maridaje con un vino de 7 a 15 años.

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Criots-Bâtard-Montrachet

Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)

Servir a10-12°C o 50-54 °F.

Puede beberse a partir de : 6 años.

Potencial de envejecimiento (estimación) : 15 a 30 años.

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Meursault blanc

Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)

Servir a12-14°C o 54-57 °F.

Puede beberse a partir de : 4 años.

Potencial de envejecimiento (estimación) : 7 a 12 años.

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Meursault Premier cru blanc

Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)

Servir a12-14°C o 54-57 °F.

Puede beberse a partir de : 5 años.

Potencial de envejecimiento (estimación) : 10 a 15 años.

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

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Montrachet

Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)

Servir a12-14°C o 54-57 °F.

Puede beberse a partir de : 4 años.

Potencial de envejecimiento (estimación) : 15 a 30 años y más.

Preferir un maridaje con un vino de 4 a 15 años.

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Pernand-Vergelesses blanc

Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)

Servir a10-12°C o 50-54 °F.

Puede beberse a partir de : 1 año.

Potencial de envejecimiento (estimación) : 3 a 8 años.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.

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Puligny-Montrachet blanc

Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)

Servir a08-10°C o 46-50 °F.

Puede beberse a partir de : 1 año.

Potencial de envejecimiento (estimación) : 4 a 8 años.

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Puligny-Montrachet Premier cru blanc

Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)

Servir a12-14°C o 54-57 °F.

Puede beberse a partir de : 4 años.

Potencial de envejecimiento (estimación) : 8 a 12 años.

Preferir un maridaje con un vino de 4 a 8 años.

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Saint-Aubin blanc

Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)

Servir a12-14°C o 54-57 °F.

Puede beberse a partir de : 2 años.

Potencial de envejecimiento (estimación) : 8 a 12 años.

Preferir un maridaje con un vino de 4 a 8 años.

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