Les mets que nous vous proposons :

Sauce citronnée : citron, huile d’olive.

Chair de langouste à la sauce béchamel et au Cognac, échalote, fumet de poisson et moutarde pouvant être gratinée.

Nage : cuisson dans un bouillon aromatisé avec du beurre, du vin blanc, des légumes et des herbes aromatiques.

Sauce au beurre citronné : citron, crème fraîche et beurre.

Sauce Nantua : velouté de poisson tomaté avec un beurre d'écrevisses.

Jus de truffe : jus obtenu lors de la stérilisation de la truffe.

Servir froid.

Épices douces : anis étoilé, cannelle, cardamome, clou de girofle, curcuma, noix de muscade, safran, vanille… Ce sont des épices qui apportent une saveur sucrée et parfumée, une complexité chaleureuse ou aromatique parfois légèrement piquante, mais ni agressive, ni brûlante, ni forte.

Scampi : langoustine sans tête.

Scampi : langoustine sans tête.

Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.

Sauce au beurre citronné : citron, crème fraîche et beurre.