Les mets que nous vous proposons :

Darne : tranches de poisson rondes de 2 à 3 cm d’épaisseur et contenant l'arête principale.

Darne : tranches de poisson rondes de 2 à 3 cm d’épaisseur et contenant l'arête principale.

Darne : tranches de poisson rondes de 2 à 3 cm d’épaisseur et contenant l'arête principale.

Darne : tranches de poisson rondes de 2 à 3 cm d’épaisseur et contenant l'arête principale.

Sauce hollandaise : réduction d'échalotes avec vinaigre, mêlées avec jaune d’œufs et beurre fondu.

Darne : tranches de poisson rondes de 2 à 3 cm d’épaisseur et contenant l'arête principale.

Darne : tranches de poisson rondes de 2 à 3 cm d’épaisseur et contenant l'arête principale.

Sauce à l'oseille : sauce au vin blanc avec de l'oseille, de l'échalote avec du beurre, de la crème et du court-bouillon.

Darne : tranches de poisson rondes de 2 à 3 cm d’épaisseur et contenant l'arête principale.

Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.

À la provençale : Tomates concassées, gousse d'ail et persil revenues à l'huile d'olive.

Croûte de sel : méthode de cuisson consistant à recouvrir entièrement de gros sel un aliment (légume, poisson, viande) pour obtenir une cuisson uniforme.

Sauce hollandaise : réduction d'échalotes avec vinaigre, mêlées avec jaune d’œufs et beurre fondu.

A l'unilatérale : cuisson d'un aliment sur un seul côté, généralement appliquée à des pavés de poisson dont la cuisson s’effectue côté peau.

A l'unilatérale : cuisson d'un aliment sur un seul côté, généralement appliquée à des pavés de poisson dont la cuisson s’effectue côté peau.

À la provençale : Tomates concassées, gousse d'ail et persil revenues à l'huile d'olive.

Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.