Les mets que nous vous proposons :

Épices douces : anis étoilé, cannelle, cardamome, clou de girofle, curcuma, noix de muscade, safran, vanille… Ce sont des épices qui apportent une saveur sucrée et parfumée, une complexité chaleureuse ou aromatique parfois légèrement piquante, mais ni agressive, ni brûlante, ni forte.

États-Unis.

Viande de porc, généralement de l’épaule trempée dans une saumure, frottée d’épices et souvent fumée, cuite pendant plusieurs heures à basse température (135 °C, 275 °F).

Servi seul ou en sandwich avec du pain.

Servi avec une sauce barbecue (Tennessee), une sauce barbecue de syle Kansas City (ketchup et sucre brun), une sauce vinaigrée (Caroline du Nord) ou nature.

Sauce barbecue à la moutarde : vinaigre de cidre avec moutarde jaune, mélasse ou miel ou sirop d’érable et ketchup et worcestshire sauce, poivre, ail et sel.

Sauce barbecue Kansas city : vinaigre de cidre avec ail, mélasse ou miel ou sirop d’érable et paprika, piment, poivre, purée de tomate.

Sauce blanche barbecue Alabama : mayonnaise ou crème aîgre avec du jus de citron, du sucre, du vinaigre de cidre ou du vinaigre de vin blanc, de la Worcestshire sauce et poivre (éventuellement, ail, coriandre, cumin, oignon, paprika ou piment).

Sauce vinaigrée : vinaigre de cidre avec du sucre brun, du sel, du poivre et un peu de piment rouge. Parfois on ajoute de la moutarde ou de la Worcestershire sauce.

Laquer : étaler du miel, avant la cuisson, sur la peau d'un animal afin d’obtenir une texture croustillante et sucrée avec un aspect luisant.

Chine du nord.

Viande de porc coupée en lamelles, mélangées avec des petits bouts d'omelette, des nouilles de blé, des oignons, du sésame grillé et éventuellement des champignons noirs et des pousses de bambou assaisonné d'huile de cacahuète.

Chine. Canton.

Plat de porc coupé en petits morceaux carrés, frit et servi dans une sauce à base de ketchup mêlé à du sucre ou du miel, de la sauce soja, du vinaigre de riz et parfois avec : ananas, carotte, oignons hachés et/ou poivre.

Porcelet : moins de 2 mois.

Porcelet : moins de 2 mois.

France. Provence-Alpes-Côte d’Azur. Alpes-Maritimes. Italie.

Cochon de lait désossé, farci de sa chair et de ses abats avec des aromates (ail, laurier) et rôti au feu de bois.

Se mange froid coupé en tranche ou poêlé avec de l’huile et de la tomate.

Servir chaud.