Les mets que nous vous proposons :

Marengo : cuit en cocotte avec champignon, oignon, tomate et du vin blanc.

Légumes printaniers : légumes récoltés avant d'atteindre leur pleine maturité.

Tartare : ingrédient cru coupé en dé, en brunoise ou haché gros avec un assaisonnement relevé.

À la provençale : Tomates concassées, gousse d'ail et persil revenues à l'huile d'olive.

Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé en évitant toute évaporation, à feu doux et à couvert.

Tendron : coupe de boucherie française issue de la poitrine du veau et contenant du cartilage et des couches de gras et de viande.

Tendron : coupe de boucherie française issue de la poitrine du veau et contenant du cartilage et des couches de gras et de viande.

Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé en évitant toute évaporation, à feu doux et à couvert.

Sauce gribiche : sauce tartare (mayonnaise avec câpres, ciboulette, cornichons, et persil haché) avec œufs durs hachés.

Sauce ravigote : sauce acide froide ou chaude à base de velouté ou de vinaigrette avec des câpres, des jaunes d'œufs, des échalotes ou de l'oignon et des herbes aromatiques (cerfeuil, estragon, persil).

Tournedos : tranche taillée dans le filet assez épaisse (un à deux centimètres).

Sauce forestière : sauce à base de beurre, champignon, crème fraîche et échalote.

Veau de lait : veau de moins de 20 semaines, nourri uniquement au lait.

Veau de lait : veau de moins de 20 semaines, nourri uniquement au lait.

Marengo : cuit en cocotte avec champignon, oignon, tomate et du vin blanc.