Les mets que nous vous proposons :

Canada. Québec.

Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée et non cuite à croûte lavée traversé au centre par une fine ligne de cendre de frêne.

États-Unis. Indiana.

Fromage au lait cru de chèvre à pâte pressée et non cuite et à croûte naturelle.

Affinage : 4 à 8 mois.

France. Centre-Val de Loire. Loiret. Olivet.

Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte molle et à croûte fleurie.

Affinage : 4 semaines.

France. Centre-Val de Loire. Loiret. Olivet.

Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte molle et croûte naturelle recouverte de cendre de charbon.

Affinage : 4 semaines.

France. Provence-Alpes-Côte d’Azur. Alpes-de-Haute-Provence. Sisteron.

Fromage au lait cru de chèvre à pâte molle, aromatisé avec de la purée d’olives noires et décoré d'une olive et de deux feuilles de sarriette.

États-Unis. Vermont.

Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et non cuite à croûte lavée d'une couleur rougeâtre à une couleur brun orangé.

Affinage : 2 à 3 mois.

A l'unilatérale : cuisson d'un aliment sur un seul côté, généralement appliquée à des pavés de poisson dont la cuisson s’effectue côté peau.

A la genevoise : sauce crémeuse au vin blanc à base d’un roux blond avec beurre, crème, jaune d’oeuf et vin blanc.

Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.

Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.

Sauce meunière : jus de cuisson avec du beurre, du persil haché et du jus de citron.

Lorsque l'omelette est plutôt baveuse.

Omelette avec des champignons, du lard, des pommes de terre et du Comté.