Les mets que nous vous proposons :

Pays basque.

Plat à base de civelles (pibales), d'ail, d'huile d'olive et de piment.

« Avant le repas »

Suisse. Appenzell.

Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et cuite.

Affinage : 3 à 4 mois.

Étiquette argentée imprimée en bleu et rouge.

Suisse. Appenzell.

Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et cuite.

Affinage : 6 à 8 mois.

Étiquette noire.

Suisse. Appenzell.

Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et cuite.

Affinage : 4 à 6 mois.

Étiquette dorée.

Pistou : sauce provençale à base de basilic pilé, d'ail et d'huile d'olive.

Italie. Sicile.

Boulettes ou cônes de riz panés et frits de 8 à 12 cm de diamètre, fourrés généralement de ragù, de petits pois et de fromage, ou de dés de jambon et de mozzarella.

Servir chaud.

Italie. Sicile.

Boulettes ou cônes de riz panés et frits de 8 à 12 cm de diamètre, fourrés de jambon et de mozzarella.

Servir chaud.

Italie. Sicile.

Boulettes ou cônes de riz panés et frits de 8 à 12 cm de diamètre, fourrés de ragù (viande à la sauce tomate) et de petits pois.

Servir chaud.

Coquillage en forme de chapeau chinois.

France. Nouvelle-Aquitaine. Pyrénées-Atlantique. Pays basque.

Fromage au lait cru de brebis à pâte pressée et non cuite dont la croûte est frottée avec une purée à base de piments d'Espelette.

Affinage : 3 à 12 mois.

Irlande. Cork.

Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée de couleur orangée.

Affinage : 4 semaines.

France. Auvergne-Rhône-Alpes. Rhône.

Fromage au lait cru de vache à pâte molle et à croûte fleurie affiné dans du marc de raisin.

France. Nouvelle-Aquitaine. Pyrénées-Atlantique. Pays basque.

Fromage au lait pasteurisé de brebis à pâte molle et à croûte lavée.

Affinage : 4 à 8 semaines.

A la barigoule : farcis de champignons et d'oignons et braisés à l'huile.

À la croque au sel : légumes crus trempés dans du sel, comme les radis.

De manière générale, éviter de servir du vin avec de l'artichaut cru.

Sauce hollandaise : réduction d'échalotes avec vinaigre, mêlées avec jaune d’œufs et beurre fondu.