Les mets que nous vous proposons :

Sauce au poivre : beurre fondu avec de l’échalote arrosé de Cognac, additionné de poivre concassé, d'un fond de veau réduit et de crème liquide.

France. Hauts-de-France. Nord. Pas-de-Calais.

Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte molle et à croûte lavée de couleur orangée.

Affinage : 2 à 4 semaines.

A l'unilatérale : cuisson d'un aliment sur un seul côté, généralement appliquée à des pavés de poisson dont la cuisson s’effectue côté peau.

Sauce béarnaise : sauce chaude au beurre clarifié avec une réduction d'échalote avec cerfeuil, échalote, estragon, vinaigre émulsifiée au jaune d'oeuf.

Sauce à l'oseille : sauce au vin blanc avec de l'oseille, de l'échalote avec du beurre, de la crème et du court-bouillon.

Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.

Sauce aux morilles : bouillon de poule, crème fraîche, échalotes, morilles et vin blanc.

Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.

Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.

France. Hauts-de-France. Nord. Pas-de-Calais.

Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée et non cuite avec une croûte naturelle colorée au rocou.

Affinage : 3 mois minimum.

France. Hauts-de-France. Nord. Pas-de-Calais.

Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée et non cuite avec une croûte naturelle colorée au rocou.

Affinage : 4 à 8 semaines.

France. Occitanie. Quercy.

Fromage au lait cru de chèvre à pâte molle et à croûte fleurie.

France. Auvergne-Rhône-Alpes. Puy-de-Dôme.

Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte molle et à croûte lavée de couleur orangée.

Affinage : 4 semaines.