Les mets que nous vous proposons :

Cuisson à l'étuvée ou à l'étouffée : cuisson à la vapeur dans un récipient fermé par un couvercle.

À la bordelaise : avec échalotes, persil et vin blanc.

Nage : cuisson dans un bouillon aromatisé avec du beurre, du vin blanc, des légumes et des herbes aromatiques.

Sauce au beurre citronné : citron, crème fraîche et beurre.

Noilly Prat : vermouth aux notes de camomille et de coriandre.

Épices douces : anis étoilé, cannelle, cardamome, clou de girofle, curcuma, noix de muscade, safran, vanille… Ce sont des épices qui apportent une saveur sucrée et parfumée, une complexité chaleureuse ou aromatique parfois légèrement piquante, mais ni agressive, ni brûlante, ni forte.

À la provençale : Tomates concassées, gousse d'ail et persil revenues à l'huile d'olive.

Beurre d'ail : beurre et ail.

Sauce au safran : beurre, crème fraîche, échalote et fumet de poisson.

Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé en évitant toute évaporation, à feu doux et à couvert.