Les mets que nous vous proposons :

Sauce au Champagne : Champagne avec crème fraîche épaisse, fumet de poisson (ou fond de veau ou de volaille), échalotes, persil, sel et poivre.

Sauce au curry : velouté au curry et à la crème.

Sauce aux morilles : bouillon de poule, crème fraîche, échalotes, morilles et vin blanc.

Sauce blanche : farine et beurre chauffés auquel on ajoute un liquide chaud (bouillon, eau, jus de cuisson, vin).

Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.

Sauce satay : sauce à base de crème de coco et de beurre de cacahuètes, aillée, citronnée (citron vert), pimentée et additionnée d'épices (coriandre, cumin et fenouil)

Tandoori : viande ou poisson mariné et enduit de yaourt mélangé à des épices (garam masala, gingembre, ail, cumin, piment de cayenne).

Teriyaki : mets grillé ou rôti dans une sauce composée de mirin, saké et sauce soja.

Morceaux de poulet marinés dans des épices et du yaourt et cuits au four.

Sauce Vallée d'Auge : jus de cuisson déglacé à la crème fraîche avec un filet de Calvados.

Poulette : poule de moins de 22 semaines.

Épices douces : anis étoilé, cannelle, cardamome, clou de girofle, curcuma, noix de muscade, safran, vanille… Ce sont des épices qui apportent une saveur sucrée et parfumée, une complexité chaleureuse ou aromatique parfois légèrement piquante, mais ni agressive, ni brûlante, ni forte.

Demi-deuil : morceaux de truffe insérés entre la peau et la chair pour infuser leur arôme.

Sauce albuféra : sauce suprême (velouté de volaille et/ou de veau que l'on fait réduire et auquel on ajoute de la crème) additionnée de glace de viande et parfois de foie gras et de porto.

France. Centre-Val de Loire. Cher. Indre. Berry. Pouligny-saint-pierre.

Fromage au lait cru de chèvre à pâte molle et à croûte fleurie.

A la galicienne : poulpe cuit dans de l'eau bouillante et coupé en tranches d'un centimètre d’épaisseur couvert d'huile d'olive, du sel et saupoudré de paprika ou de piment.

Servi avec des pommes de terre au paprika et à l'huile d'olive.

À la provençale : Tomates concassées, gousse d'ail et persil revenues à l'huile d'olive.

Morceaux de poulpe marinés dans de l'huile d'olive et du vinaigre de Xérès.

Servi avec une salade d'oignons, poivrons et tomates…

France. Occitanie. Aveyron, Rouergue.

Pâté à base de farine de froment ou de seigle avec des blettes, des épinards, des œufs, du lait, du lard ou de la chair à saucisse et des pruneaux cuit en cocotte ou en terrine.

Plat généralement servi avec une salade.

Servir froid.

Sauce à l'orange : jus d'orange avec du vin blanc ou un fond de veau ou de volaille réduit.