Les mets que nous vous proposons :

Italie. Lombardie.

Fromage au lait pasteurisé de bufflonne à pâte molle et à croûte lavée allant du rose pâle à l'avoine.

France. Hauts-de-France. Aisne. Nord. Avesnois.

Forme de Maroilles.

Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée.

Affinage : 3 semaines minimum.

Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.

Quenelle nature : semoule de blé dur ou farine avec du beurre, des œufs, du lait et/ou d’eau et un assaisonnement.

Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.

Sauce au Champagne : Champagne avec crème fraîche épaisse, fumet de poisson (ou fond de veau ou de volaille), échalotes, persil, sel et poivre.

Sauce au vin blanc : sauce à base de beurre fondu et d'échalotes avec un vin blanc sec.

Sauce homardine : bisque de homard avec de la crème fraîche.

Sauce Mornay : Sauce béchamel additionnée de fromage rapé.

Sauce Nantua : velouté de poisson tomaté avec un beurre d'écrevisses.

Sauce américaine : Sauce à base de tomates mélangées avec un beurre pommade avec œufs et corail de homard pilés et passés.

En France, par erreur, le nom de sauce américaine peut être déformé en "sauce armoricaine".

Sauce au citron : beurre, huile d'olive, jus de citron et vin blanc avec du persil.

Sauce Nantua : velouté de poisson tomaté avec un beurre d'écrevisses.