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Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

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Accord mets et vins

Tournedos Rossini

Photo de Alex Brown (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/alexbrn/4849352660/

Bœuf

Tournedos Rossini

Rossini : pièce de viande, coupée en médaillon (plusieurs centimètres d'épaisseur) sur une tranche de pain dorée au beurre coiffée d'une tranche de foie gras saisie à la poêle et recouverte de trois lamelles de truffe. La sauce est préparée avec les sucs de cuisson déglacé au Madère ajouté de truffe noire râpée.

Ce mets s’accorde avec 74 boissons :

Margaux

Margaux
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)

Servir à 16-18°C ou 61-64 °F.

Peut se boire à partir de : 5 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 10 à 30 ans.
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Marsannay rouge

Marsannay rouge
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)

Servir à 15-17°C ou 59-63 °F.

Peut se boire à partir de : 2 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 8 à 12 ans.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 8 ans.
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Mazis-Chambertin

Mazis-Chambertin
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)

Servir à 14-16°C ou 57-61 °F.

Peut se boire à partir de : 7 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 10 à 25 ans.
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Mazoyères-Chambertin

Mazoyères-Chambertin
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)

Servir à 14-16°C ou 57-61 °F.

Peut se boire à partir de : 7 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 10 à 25 ans.
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Minervois rouge

Minervois rouge
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)

Servir à 16-18°C ou 61-64 °F.

Peut se boire à partir de : 1 an.
Potentiel de garde (estimation) : 3 à 10 ans.
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Montagne Saint-Émilion

Montagne Saint-Émilion
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)

Servir à 15-17°C ou 59-63 °F.

Peut se boire à partir de : 3 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 5 à 10 ans.
Préférer un accord avec un vin de 3 à 6 ans.
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Morey-Saint-Denis Premier cru rouge

Morey-Saint-Denis Premier cru rouge
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)

Servir à 13-15°C ou 55-59 °F.

Peut se boire à partir de : 3 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 10 à 15 ans.
Préférer un accord avec un vin de 3 à 10 ans.
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Morey-Saint-Denis rouge

Morey-Saint-Denis rouge
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)

Servir à 13-15°C ou 55-59 °F.

Peut se boire à partir de : 3 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 6 à 10 ans.
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Moulis

Moulis
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)

Servir à 15-17°C ou 59-63 °F.

Peut se boire à partir de : 3 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 8 à 15 ans.
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Nuits-Saint-Georges Premier cru rouge

Nuits-Saint-Georges Premier cru rouge
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)

Servir à 15-17°C ou 59-63 °F.

Peut se boire à partir de : 5 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 10 à 25 ans.
Préférer un accord avec un vin de 5 à 10 ans.
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Pauillac

Pauillac
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)

Servir à 16-18°C ou 61-64 °F.

Peut se boire à partir de : 7 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 20 à 50 ans et + pour un cru classé 1855.
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Pessac-Léognan rouge

Pessac-Léognan rouge
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)

Servir à 16-18°C ou 61-64 °F.

Peut se boire à partir de : 3 ans, 5 ans minimum pour un cru classé.
Potentiel de garde (estimation) : 10 à 20 ans et + pour un cru classé.
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Pomerol

Pomerol
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)

Servir à 16-18°C ou 61-64 °F.

Peut se boire à partir de : 5 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 10 à 20 ans.
Préférer un accord avec un vin de 5 à 10 ans.
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Pommard

Pommard
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)

Servir à 14-16°C ou 57-61 °F.

Peut se boire à partir de : 3 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 5 à 10 ans.
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Puisseguin Saint-Émilion

Puisseguin Saint-Émilion
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)

Servir à 15-17°C ou 59-63 °F.

Peut se boire à partir de : 2 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 5 à 8 ans.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 5 ans.
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Richebourg

Richebourg
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)

Servir à 15-17°C ou 59-63 °F.

Peut se boire à partir de : 8 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 20 à 50 ans et +.
Préférer un accord avec un vin de 8 à 15 ans.
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Romanée Saint-Vivant

Romanée Saint-Vivant
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)

Servir à 15-17°C ou 59-63 °F.

Peut se boire à partir de : 8 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 20 à 50 ans et +.
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Romanée-Conti

Romanée-Conti
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)

Servir à 15-17°C ou 59-63 °F.

Peut se boire à partir de : 8 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 20 à 50 ans et +.
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Ruchottes-Chambertin

Ruchottes-Chambertin
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)

Servir à 14-16°C ou 57-61 °F.

Peut se boire à partir de : 7 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 10 à 25 ans.
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Saint-Chinian rouge

Saint-Chinian rouge
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)

Servir à 15-17°C ou 59-63 °F.

Peut être bu dès sa commercialisation.
Potentiel de garde (estimation) : 2 à 8 ans.
Préférer un accord avec un vin jeune et non boisé.
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Saint-Émilion Grand cru

Saint-Émilion Grand cru
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)

Servir à 16-18°C ou 61-64 °F.

Peut se boire à partir de : 5 ans, 8 ans minimum pour un cru classé 1855.
Potentiel de garde (estimation) : 10 à 20 ans et + pour un Grand cru classé.
Préférer un accord avec un vin fruité aux tanins fondus.
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Saint-Estèphe

Saint-Estèphe
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)

Servir à 16-18°C ou 61-64 °F.

Peut se boire à partir de : 6 ans, 10 ans minimum pour un cru classé 1855.
Potentiel de garde (estimation) : 10 à 30 ans et + pour un cru classé 1855.
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Saint-Georges Saint-Émilion

Saint-Georges Saint-Émilion
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)

Servir à 15-17°C ou 59-63 °F.

Peut se boire à partir de : 2 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 5 à 10 ans.
Préférer un accord avec un vin de 3 à 6 ans.
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Volnay

Volnay
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)

Servir à 14-16°C ou 57-61 °F.

Peut se boire à partir de : 1 an.
Potentiel de garde (estimation) : 3 à 8 ans.
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