Accord mets et vins
Photo de moniqca (CC BY-SA 2.0)
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Collioure blanc
Vin(s) tranquille(s) blanc(s)
Servir à 10-12°C ou 50-54 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 4 à 6 ans.
Cette boisson s’accorde avec 59 mets :
Poissons de mer
Anchois à la catalane
Filets d’anchois avec des poivrons rouges arrosé d’huile d’olive avec ail, jus de citron et persil.
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Poissons de mer
Anchois frais marinés au citron vert
Marinade : liquide aromatisé dans lequel on fait tremper un aliment pour parfumer et/ou affermir celui-ci.
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Poissons de mer
Anchois frais marinés au vin blanc
Marinade : liquide aromatisé dans lequel on fait tremper un aliment pour parfumer et/ou affermir celui-ci.
Préférer un accord avec un vin jeune avec une certaine acidité.
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Poissons de mer
Anchois mariné
Marinade : liquide aromatisé dans lequel on fait tremper un aliment pour parfumer et/ou affermir celui-ci.
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Poissons de mer
Atascaburras
Espagne. Albacete. Cuenca.
Brandade de morue faite avec de la morue salée, de l'huile d'olive, des pommes de terre et des châtaignes.
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Fromages
Beaufort
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Savoie.
Variété de fromage Beaufort produit du 1er novembre au 31 mai.
Fromage au lait cru et entier de vache à pâte pressée et cuite.
Affinage : 5 mois minimum.
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Poissons de mer
Blanquette de lotte
Blanquette : ragoût de viande blanche ou de poisson cuit dans un bouillon lié avec du jaune d'œuf et de la crème fraîche.
Plat servi avec des pâtes, des pommes de terre ou du riz, souvent complété avec des champignons.
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Poissons de mer
Blanquette de turbot
Blanquette : ragoût de viande blanche ou de poisson cuit dans un bouillon lié avec du jaune d'œuf et de la crème fraîche.
Plat servi avec des pâtes, des pommes de terre ou du riz, souvent complété avec des champignons.
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Poissons de mer
Bourride à la sétoise
Bourride : Soupe à base de poissons cuits à l'étuvée accompagnée d'une brunoise de légumes servie avec un aioli ou une mayonnaise à l'huile d'olive accompagné de croûtons frottés à l'ail.
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Poissons de mer
Brandade de haddock
Brandade : mélange de poisson et d'huile d'olive.
Haddock : aiglefin fumé.
Préférer un accord avec un vin évolué.
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Poissons de mer
Brandade de morue parmentière
Brandade avec une purée de pommes de terre.
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Crustacés et fruits de mer
Brasucade
France. Occitanie. Languedoc-Roussillon.
Cuisson au feu de bois de moules dans une grande poêle avant d'être arrosées d’une marinade.
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Crustacés et fruits de mer
Brochette de calmars et fondue de poireaux
Préférer un accord avec un vin jeune.
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Crustacés et fruits de mer
Calmars à la plancha
Préférer un accord avec un vin jeune.
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Crustacés et fruits de mer
Calmars à la romaine
Préférer un accord avec un vin jeune.
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Crustacés et fruits de mer
Calmars et fondue de poireaux
Préférer un accord avec un vin jeune.
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Crustacés et fruits de mer
Calmars grillés à l'huile d'olive avec citron et gros sel
Préférer un accord avec un vin jeune.
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Crustacés et fruits de mer
Calmars sautés à l'ail et au persil
Préférer un accord avec un vin jeune.
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