Accord mets et vins
Photo de Evan Bench (CC BY 2.0)
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Côtes de Provence blanc
Vin(s) tranquille(s) blanc(s)
Servir à 10-12°C ou 50-54 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 1 à 2 ans.
Cette boisson s’accorde avec 527 mets :
Crustacés et fruits de mer
Calmars à la niçoise
Encornet coupé en lamelle et cuit avec une sauce tomate et des herbes de Provence.
Servi avec des pommes de terre ou du riz.
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Crustacés et fruits de mer
Calmars farcis
Préférer la recherche d'un accord selon la farce.
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Crustacés et fruits de mer
Calmars frits
Préférer un accord avec un vin de moins de 3 ans.
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Apéritifs et Mises en bouche
Canapé au beurre de homard
Beurre de homard : chair de homard mixée avec du beurre.
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Apéritifs et Mises en bouche
Canapé au beurre d’anchois
Beurre d'anchois : beurre pommade mélangé avec des filets d'anchois, pilés et passés, de l’ail et parfois des herbes.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Caponata
Italie. Sicile.
Ragoût de légumes (aubergine, câpres, céleri, oignon, olives vertes et tomate) cuits avec de l’huile d'olive et du vinaigre.
Servir chaud ou froid.
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Apéritifs et Mises en bouche
Carolines au jambon
Petits choux fourrés à la béchamel et au jambon.
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Entrées froides
Carpaccio de bar
Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.
Préférer un accord avec un vin de moins de 3 ans.
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Entrées froides
Carpaccio de bar et de thon rouge
Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.
Préférer un accord avec un vin de moins de 3 ans.
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Crustacés et fruits de mer
Carpaccio de coquilles Saint-Jacques à la tapenade
Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.
Tapenade : ail, câpres, filets d'anchois, olives noires, poivre et huile d'olive.
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Crustacés et fruits de mer
Carpaccio de coquilles Saint-Jacques au citron
Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.
Préférer un accord avec un vin jeune.
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Crustacés et fruits de mer
Carpaccio de coquilles Saint-Jacques aux agrumes
Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.
Préférer un accord avec un vin jeune.
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Poissons de mer
Carpaccio de daurade au citron
Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.
Sauce citronnée : citron, huile d’olive.
Préférer un accord avec un vin de moins de 3 ans.
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Poissons de mer
Carpaccio de daurade aux agrumes
Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.
Préférer un accord avec un vin de moins de 3 ans.
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Entrées froides
Carpaccio de gambas
Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.
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