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Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

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Accord mets et vins

Saison

Photo de Bernt Rostad (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/brostad/13406984113/

Saison

Bière(s)

Servir à 11-14°C ou 52-57 °F.

Peut être bu dès sa commercialisation.
Potentiel de garde (estimation) : 1 à 3 ans.

Synonymes

  • Farmhouse Ale

Cette boisson s’accorde avec 54 mets :

Poissons d'eau douce

Anguille au vert

Anguille au vert
Spécialité flamande : morceaux d'anguille mijotés dans un mélange d'herbes fraîches finement hachées et servis dans une sauce aux herbes vertes.
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Fromages

Ashbrook

Ashbrook
États-Unis. Vermont.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et non cuite à croûte lavée traversé au centre par une fine ligne de cendre de frêne.
Affinage : 3 mois.
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Fromages

Bent River

Bent River
États-Unis. Minnesota.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie.
Affinage : 5 semaines.
Accord avec les fromages les plus affinés.
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Fromages

Caerphilly

Caerphilly
Royaume-Uni. Pays de Galles.
Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite à croûte naturelle.
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Fromages

Camembert

Camembert
France. Normandie.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie.
Accord avec les fromages les plus affinés.
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Fromages

Cantal affiné

Cantal affiné
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Cantal.
Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite.
Affinage : 4 mois minimum.
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Poissons de mer

Ceviche de saumon et de thon

Ceviche de saumon et de thon
Ceviche : plat froid à base de crustacés ou de poisson marinés dans un jus d’agrume (généralement du citron vert) avec un assaisonnement (ail, coriandre cumin, oignon blanc, piment, poivre, sel, etc).
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Fromages

Chevrotin des Aravis

Chevrotin des Aravis
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Haute-Savoie. Savoie.
Fromage au lait cru de chèvre à pâte pressée et non cuite et à croûte naturelle.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Croziflette

Croziflette
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Haute-Savoie. Savoie.
Gratin de pâtes avec de la crème fraîche et du reblochon.
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Fromages

Ewe's blue

Ewe's blue
États-Unis. New York.
Fromage au lait pasteurisé de brebis à pâte persillée.
Affinage : 2 à 4 mois.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Farçon

Farçon
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Haute-Savoie. Savoie.
Plat sucré-salé à base de pommes de terre et de fruits secs (pruneau, raisin sec) longuement cuit au bain-marie dans un moule fermé tapissé de bandes de lard.
Plat généralement servi avec une salade verte.
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Fromages

Fat bottom girl

Fat bottom girl
États-Unis. Californie.
Fromage au lait cru de brebis à pâte pressée et non cuite à croûte lavée de couleur orangée.
Affinage : 3 à 4 mois.
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Fromages

Fontina

Fontina
Italie. Vallée d'Aoste.
Fromage au lait cru et entier de vache à pâte pressée et cuite à croûte naturelle de couleur brun clair à brun orangé.
Affinage : 2 mois.
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Fromages

Gran Canaria

Gran Canaria
États-Unis. Wisconsin.
Fromage aux laits pasteurisés de brebis, chèvre et vache à pâte pressée et non cuite à croûte lavée à l’huile d’olive.
Affinage : 2 ans.
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Fromages

Harbison

Harbison
États-Unis. Vermont.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte molle et à croûte fleurie ceinturé d'une écorce d'épicéa.
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