Maridaje de comida y vino

Photo de Jerry Andrews (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/jdandrews/6866909676/

Oatmeal stout

Cerveza(s)

Servir a10-13°C o 50-55 °F.

Se puede beber desde su comercialización.

Potencial de envejecimiento (estimación) : 1 a 2 años.

Esta bebida combina bien con 28 platos:

Familias de comidas

Cerdo (1)

Crustáceos y mariscos (2)

Entrantes fríos (1)

Postres y Entremeses dulces (9)

Quesos (10)

Setas, Verduras, Pastas y arroz (1)

Varios (4)

Quesos

Appenzeller Extra

Suiza. Appenzell.

Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y cocida.

Maduración : 6 a 8 meses.

Etiqueta negra.

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Postres y Entremeses dulces

Carlota de café y chocolate

Carlota : postre hecho con galletas, bizcocho o pan rodeando un corazón relleno de compota, mermelada, crema, gelatina o puré de frutas.

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Quesos

Cheddar

Reino Unido (Cheddar, Somerset).

Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.

El empaque suele indicar la intensidad del queso (suave, medio, fuerte, extra-fuerte, , etc) y a veces la maduración (joven, madurado, viejo, vintage, , etc).

Maduración : 3 a 24 meses.

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Postres y Entremeses dulces

Chocolate amargo

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Varios

Croque-madame

Sándwich de jamón y queso gratinado con huevo frito encima.

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Varios

Croque-madame con salsa bechamel

Sándwich de jamón y queso gratinado con huevo frito encima.

Salsa bechamel : roux blanco (mitad mantequilla, mitad harina) diluido con leche o nata.

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Varios

Croque-monsieur

Sándwich de jamón y queso gratinado.

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Varios

Croque-monsieur gratinado con bechamel

Sándwich de jamón y queso gratinado con salsa bechamel.

Salsa bechamel : roux blanco (mitad mantequilla, mitad harina) diluido con leche o nata.

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Quesos

Dubliner

Irlanda. Cork.

Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y cocida con corteza natural.

Maduración : 12 meses.

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Quesos

Dubliner vintage

Irlanda. Cork.

Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y cocida con corteza natural.

Maduración : más de 24 meses.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Fettucine Alfredo

Italia. Estados Unidos.

Plato de pasta elaborado con pasta larga mezclada con mantequilla y queso parmesano.

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Quesos

Hook’s Eight year Cheddar

Estados Unidos. Wisconsin.

Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.

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Quesos

Hook’s Ten year Cheddar

Estados Unidos. Wisconsin.

Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.

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Quesos

Hook’s Twelve year Cheddar

Estados Unidos. Wisconsin.

Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.

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Postres y Entremeses dulces

Lava de chocolate amargo

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Postres y Entremeses dulces

Marquise de café

Marquise : postre o helado a base de mousse de chocolate (blanco, con leche o negro).

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Postres y Entremeses dulces

Mi-cuit de chocolate amargo

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Postres y Entremeses dulces

Mi-cuit de chocolate con un helado de cardamomo y una crema de café.

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Postres y Entremeses dulces

Opera

Pastel con bizcocho Joconde, crema de mantequilla de café y ganache de chocolate.

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Crustáceos y mariscos

Ostras

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Crustáceos y mariscos

Ostras con chalota y vinagre

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Postres y Entremeses dulces

Pastel de chocolate con crema inglesa al café

Crema inglesa : nata líquida a base de leche, yema de huevo y azúcar aromatizada con vainilla.

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Quesos

Pavé du Nord demi-vieux

Francia. Alta Francia. Norte-Paso de Calais.

Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida anato de color y corteza natural..

Maduración : 3 meses mínimo.

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Quesos

Stichelton

Reino Unido. Nottinghamshire.

Queso azul de leche cruda y entera de vaca con corteza natural.

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