Los platos que ofrecemos:

Salsa vin jaune : salsa con nata, chalota y Vin jaune (vino del Jura).

Salsa de morillas : caldo de ave, crema, chalota, morillas y vino blanco.

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Salsa normanda (carne) : roux rubio derretido con sidra luego ligado con nata fresca y yema de huevo.

Salsa perigourdine : salsa Périgueux (reducción de vino blanco con roux rubio y dados de trufas negras) añadida con cebollas, chalotas e hígado graso de pato.

Francia. Centro-Valle del Loira. Cher. Indre. Berry.

En barbouille : guiso de pollo en el que se conserva la sangre para ligar la salsa.

Salsa bonne femme : mantequilla, champiñones de Paris, nata fresca, chalote, perejil y vino blanco.

Costra de sal : método de cocción que consiste en cubrir completamente con sal gruesa un alimento (verdura, pescado o carne) para lograr una cocción uniforme.

En crapaudine : Ave abierta en dos y aplastado para parecerse a un sapo.

En crapaudine : Ave abierta en dos y aplastado para parecerse a un sapo.

En crapaudine : Ave abierta en dos y aplastado para parecerse a un sapo.

Salsa blanca : harina y mantequilla calentadas, a las que se añade un líquido caliente (caldo, agua, jugo de cocción o vino).

Salsa suprema : velouté de ave y/o ternera que se reduce y al que se le añade crema.

Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, mostaza, pimienta, a veces un chorrito de limón o vinagre.

Pollo marinado en limón con ajo, orégano, perejil, etc

Servido con salsa Tzatziki.