Los platos que ofrecemos:

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.

Curri rojo : combinaciones complejas de especias o hierbas aromáticas (ajo, chalotes, pimientos rojos, galanga, pasta de gambas, sal, piel de lima kaffir, raíz de cilantro, semillas de cilantro, semillas de comino, granos de pimienta y limoncillo) con leche de coco y salsa de pescado.

Costra de sal : método de cocción que consiste en cubrir completamente con sal gruesa un alimento (verdura, pescado o carne) para lograr una cocción uniforme.

Laquear : untar miel sobre la piel de un animal antes de la cocción para obtener una textura crujiente y dulce con un aspecto brillante.

Pato laqueado con salsa de naranja.

Pato servido con una salsa a base de velouté de ave y cerezas de Montmorency.

Laquear : untar miel sobre la piel de un animal antes de la cocción para obtener una textura crujiente y dulce con un aspecto brillante.

Laquear : untar miel sobre la piel de un animal antes de la cocción para obtener una textura crujiente y dulce con un aspecto brillante.

Especias suaves : anís estrellado, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y aromático, una complejidad cálida o fragante, a veces ligeramente picante, pero nunca agresiva, ardiente ni fuerte.

Francia. Borgoña-Franco Condado.

Especialidad elaborada con trozos de pescado de río magro (lucio, perca, lucioperca) y graso (anguila, carpa, salmón, tenca, trucha), cocinados con salsa de vino blanco y acompañados de picatostes, tocino y patatas.

A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.

Guarnición primaveral : zanahorias, oignons, nabos, guisantes…

Francia. Nueva Aquitania. Limosín. Corrèze.

Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida.

Maduración : 5 a 6 meses.

Francia. Normandía. Pays d'Auge.

Queso de leche de vaca, de pasta blanda y corteza lavada.

Salsa grand veneur : salsa poivrade ligada con nata, sangre y jalea de grosella.

Francia. Alta Francia. Norte-Paso de Calais.

Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color anaranjado.

Maduración : 2 a 4 semanas.