Los platos que ofrecemos:

A la provenzal : acompañado de tomates salteados con perejil en aceite de oliva, con ajo y pan.

Escabeche : marinada a base de aceite y vina (o jugo de cítricos).

Salsa de champiñones : salsa elaborada a partir de una base blanca o marrón, con champiñones y otros ingredientes como mantequilla, condimentos, fondo de ternera o de ave y vino.

Salsa de jugo de cocción : salsa elaborada con los jugos naturales de cocción, espesada con harina de trigo o almidón de maíz, sazonada con pimienta, sal y crema fresca (para mariscos y pescado) o vino tinto (para la carne).

Hortalizas de primavera : hortalizas cosechadas antes de alcanzar su plena madurez.

Salsa Comté : queso Comté rallado con vino blanco, crema fresca y chalota.

Salsa perigourdine : salsa Périgueux (reducción de vino blanco con roux rubio y dados de trufas negras) añadida con cebollas, chalotas e hígado graso de pato.

Salsa de morillas : caldo de ave, crema, chalota, morillas y vino blanco.

Costra de sal : método de cocción que consiste en cubrir completamente con sal gruesa un alimento (verdura, pescado o carne) para lograr una cocción uniforme.

País Vasco.

Estofado con carne de ternera mechada, cebolla, tomates salteados y aliñado con pimiento de Espelette.

País Vasco.

Estofado con carne de ternera mechada, cebolla, tomates salteados y aliñado con pimiento de Espelette.