Los platos que ofrecemos:

Salsa de champagne : Champagne con crema fresca espesa, fumet de pescado (o fondo de ternera o de ave), chalotas, perejil, sal y pimienta.

Salsa de curry : velouté con curry y crema.

Salsa de tomate : puré de tomate o tomates frescos, ajo, cebolla, hoja de laurel, tomillo, roux, sal, azúcar y pimienta.

Salsa ivoire : salsa suprema (velouté de pollo con nata) y glasa de carne.

Salsa vin jaune : salsa con nata, chalota y Vin jaune (vino del Jura).

Salsa de morillas : caldo de ave, crema, chalota, morillas y vino blanco.

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Salsa normanda (carne) : roux rubio derretido con sidra luego ligado con nata fresca y yema de huevo.

Salsa perigourdine : salsa Périgueux (reducción de vino blanco con roux rubio y dados de trufas negras) añadida con cebollas, chalotas e hígado graso de pato.

Francia. Centro-Valle del Loira. Cher. Indre. Berry.

En barbouille : guiso de pollo en el que se conserva la sangre para ligar la salsa.

Salsa bonne femme : mantequilla, champiñones de Paris, nata fresca, chalote, perejil y vino blanco.

Costra de sal : método de cocción que consiste en cubrir completamente con sal gruesa un alimento (verdura, pescado o carne) para lograr una cocción uniforme.

En crapaudine : Ave abierta en dos y aplastado para parecerse a un sapo.

En crapaudine : Ave abierta en dos y aplastado para parecerse a un sapo.

En crapaudine : Ave abierta en dos y aplastado para parecerse a un sapo.