Los platos que ofrecemos:

Salsa blanca : harina y mantequilla calentadas, a las que se añade un líquido caliente (caldo, agua, jugo de cocción o vino).

Salsa suprema : velouté de ave y/o ternera que se reduce y al que se le añade crema.

Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, mostaza, pimienta, a veces un chorrito de limón o vinagre.

Pollo marinado en limón con ajo, orégano, perejil, etc

Servido con salsa Tzatziki.

Laquear : untar miel sobre la piel de un animal antes de la cocción para obtener una textura crujiente y dulce con un aspecto brillante.

Pato laqueado con salsa de naranja.

Especias suaves : anís estrellado, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y aromático, una complejidad cálida o fragante, a veces ligeramente picante, pero nunca agresiva, ardiente ni fuerte.

Tandoori : carne o pescado marinado y cubierto con yogur mezclado con especias (garam masala, jengibre, ajo, comino, pimienta de cayena).

Teriyaki : comida a la parrilla o asada en una salsa a base de mirin, sake y salsa de soja.

Trozos de pollo marinados en especias y yogur y cocidos al horno.

Salsa Vallée d'Auge : jugo de cocción deglaseado con nata fresca y un chorrito de Calvados.

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Pommes au four sur des tranches de pain caramélisées.

Francia.

Manzana cubierta con un caramelo duro rojo y sostenida en el extremo de un palito.