Los platos que ofrecemos:

Zabaglione : yemas de huevo batidas con un líquido, alcohólico o no, para obtener una preparación espumosa, caliente o tibia y aromática.

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Salsa de naranja : jugo de naranja con vino blanco o un fondo reducido de ternera o de ave.

Salsa muselina : salsa holandesa mezclada con nata montada.

Pescado entero eviscerado y cocido (no en filetes).

Jugo de trufa : jugo obtenido durante la esterilización de la trufa negra.

Salsa Romesco : especialidad catalana. Salsa elaborada con una mezcla de ajo, almendras, ñoras (pimientos rojos secos), pan, tomates, junto con aceite, vinagre y especias.

Rodaja : rodajas redondas de pescado de 2 a 3 cm de grosor que contienen la espina principal.

A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.

Rodaja : rodajas redondas de pescado de 2 a 3 cm de grosor que contienen la espina principal.

Salsa de pimienta verde : mantequilla derretida con chalota, flameada con coñac y reducida, a la que se añaden granos de pimienta verde machacados, un fondo de ternera reducido y nata líquida.

Rodaja : rodajas redondas de pescado de 2 a 3 cm de grosor que contienen la espina principal.

Rodaja : rodajas redondas de pescado de 2 a 3 cm de grosor que contienen la espina principal.

Rodaja : rodajas redondas de pescado de 2 a 3 cm de grosor que contienen la espina principal.

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Rodaja : rodajas redondas de pescado de 2 a 3 cm de grosor que contienen la espina principal.

Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalota, mantequilla, crema y caldo de pescado.

Rodaja : rodajas redondas de pescado de 2 a 3 cm de grosor que contienen la espina principal.

Rodaja : rodajas redondas de pescado de 2 a 3 cm de grosor que contienen la espina principal.

Salsa holandesa : reducción de chalotas con vinagre, mezcladas con yemas de huevo y mantequilla derretida.

Rodaja : rodajas redondas de pescado de 2 a 3 cm de grosor que contienen la espina principal.

Finas lonchas de ternera con una salsa reducida de crema y fondo de ternera.

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ardèche. Vivarés.

Queso de leche de cabra de pasta blanda y corteza natural.

Estados Unidos. Oregón.

Queso azul de leche pasteurizada de vaca envuelto en hojas de parra de Syrah empapadas en aguardiente de pera.

Maduración : 9 a 11 meses.

Rollito de primavera : tortita fina a base de harina de trigo o de arroz, rellena de carne de cerdo, pollo o mariscos, junto con champiñones y/o diferentes verduras cortadas en juliana, frita en un wok o a veces cocinada al vapor.

Servir caliente.

Rollito de primavera : tortita fina a base de harina de trigo o de arroz, rellena de carne de cerdo, pollo o mariscos, junto con champiñones y/o diferentes verduras cortadas en juliana, frita en un wok o a veces cocinada al vapor.

Servir caliente.