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Los platos que ofrecemos:
Casquería y Menudos
Riñones de ternera salteados con salsa vin jaune
Salsa vin jaune : salsa con nata, chalota y Vin jaune (vino del Jura).
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto
Reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto a la milanesa
Arroz Arborio o Carnaroli arroz cocido en caldo a base de mantequilla con tuétano de res, cebolla, vino blanco, aromatizado y coloreado con azafrán.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto al azafrán
Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto con calabaza
Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto con ceps
Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto con salmonete de roca
Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto con trufa blanca
Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto con trufa negra
Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto de almejas
Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto de berberechos
Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto de bogavante al azafrán
Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.
Salsa de azafrán : mantequilla, crema fresca, chalota y fumet de pescado.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto de camarones
Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto de cangrejos de río
Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto de champiñones
Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto de champiñones silvestres
Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto de cigalas
Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto de cigalas y azafrán
Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto de colmenillas
Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto de espárragos verdes
Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.