Los platos que ofrecemos:

Salsa Newburg : mantequilla de cangrejos de río con crema y yemas de huevo sazonada con cebolla y jerez o Madeira.

Mantequilla de tilo : infusión de tilo cremada, reducida y luego enriquecida con mantequilla.

Carne de bogavante mezclada con salsa bechamel y coñac, chalotas, caldo de pescado y mostaza servida en su caparazón. También se puede servir con una costra de queso dorado al horno.

Estados Unidos. Wisconsin.

Queso azul de leche pasteurizada de oveja.

Maduración : 6 meses.

Bomba helada : helado de forma esférica o semiesférica.

Tres colores : helado de fresa, pistacho y vainilla con merengue.

Bomba helada : helado de forma esférica o semiesférica.

Dúo de helados de vainilla y fresa, acompañado de frutas confitadas y fresas frescas.

Italia.

Rosquillas fritas rellenas de mermelada, jalea, crema pastelera… cubiertas de azúcar glas o azúcar.

Reino Unido. Escocia.

Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Francia. Normandía. Neufchâtel-en-Bray.

Queso de leche de vaca enriquecida con nata de pasta blanda y corteza florida.

Maduración : 2 semanas a 2 meses.

Ucrania.

Sopa a base de remolacha con champiñones, verduras (zanahoria, repollo, pepino, frijoles, cebolla, papa, tomates) y carne (res, cerdo o pollo).

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ardèche. Vivarés. Provenza-Alpes-Costa Azul. Bocas del Ródano.

Queso elaborado a partir de restos de tomme de cabra o de oveja, mezclados con aguardiente de orujo, aceite de oliva y vino blanco, todo sazonado con aromáticos (ajo, especias, hierbas aromáticas, cebolla, pimienta, , etc) en un tarro de gres.

Se presenta en forma de pasta para untar sobre pan o patatas.

Maduración : 2 meses.

Botarga : huevas de mújol (nombre provenzal del múgil) saladas y secas.

Francia. Gran Este. Meurthe y Mosela. Mosa. Mosela. Vosgos.

Hojaldre individual relleno de una mezcla salada cortada en dados o tiras pequeñas (ave, mollejas, jamón, champiñones) y ligada con una salsa espesa (salsa bechamel, salsa financiera, salsa suprema).

Francia. Gran Este. Ardenas.

Salchicha de tripa de cerdo elaborado únicamente con carne de cerdo y leche al lado del sangre.

Francia. Alta Francia. Paso de Calais. Avesnes.

Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada aromatizado con clavo, estragón, perejil y pimienta, a veces cubierto con pimentón o achiote, luego moldeado a mano en forma de cono.

Maduración : 3 meses.

Francia. Alta Francia. Paso de Calais. Avesnes.

Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada aromatizado con estragón, perejil y pimienta, luego moldeado a mano en forma de cono.

Maduración : 3 a 6 semanas.

Francia. Región de Occitania. Aude. Gard. Hérault. Pirineos Orientales. Provenza-Alpes-Costa Azul. Alpes Marítimos. Bocas del Ródano. Var.

Sopa a base de pescados blancos cocidos al vapor (rape, lubina, caballa, mújol), acompañada de una brunoise de verduras (zanahoria, apio, cebolla, puerro, etc) y alioli o mayonesa con aceite de oliva, con picatostes frotados con ajo.

Bourride : Sopa de pescados blanco al vapor (rape, lubina, caballa, salmonete, …) con una brunoise de verduras (zanahoria, apio, cebolla, puerros, etc) y alioli o mayonesa con aceite de oliva acompañada de crutones frotados con ajo.

Bourride : Sopa de pescados blanco al vapor (rape, lubina, caballa, salmonete, …) con una brunoise de verduras (zanahoria, apio, cebolla, puerros, etc) y alioli o mayonesa con aceite de oliva acompañada de crutones frotados con ajo.

Francia.

Queso fresco de leche pasteurizada de vaca aromatizado con ajo y hierbas.