Les mets que nous vous proposons :

Civet cuit dans une sauce au vin rouge avec ail, échalote avant d’être lié au sang.

Lièvre sauté et flambé au Cognac avec une marinade au vin rouge et des champignons de Paris.

Saupiquet : sauce piquante composée de baies, d'épices, d'herbes aromatiques, d'oignons et/ou de laurier mêlés à du pain, du vin, du vinaigre, du foie et/ou du sang de gibier.

Allemagne. Pays-Bas. Limbourg.

Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée.

États-Unis. Michigan.

Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle.

Affinage : 2 semaines.

Autriche. Linz.

Pâte brisée aux amandes ou aux noix fourrée avec de la confiture de framboise ou de groseille.

États-Unis. Wisconsin.

Fromage au lait pasteurisé de brebis à pâte persillée.

Affinage : 6 à 8 semaines.

France. Normandie.

Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée de forme carrée et de couleur orangée.

Espagne.

Lomo : saucisson d'échine de porc mariné et affiné plusieurs mois.

Se consomme cru coupé en tranches très fines.

Viande de porc marinée avec de l'ail, de l'origan, du pimentón (paprika) et du sel.

France. Corse.

Charcuterie salée, lavée au vin avant d'être séchée et poivrée puis fumée.

États-Unis. Oregon.

Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte molle et à croûte lavée à la bière (Robust porter).

Sauce américaine : Sauce à base de tomates mélangées avec un beurre pommade avec œufs et corail de homard pilés et passés.

En France, par erreur, le nom de sauce américaine peut être déformé en "sauce armoricaine".

Légumes printaniers : légumes récoltés avant d'atteindre leur pleine maturité.

Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé en évitant toute évaporation, à feu doux et à couvert.

Sauce au curry : velouté au curry et à la crème.