Les mets que nous vous proposons :

Sauce Mornay : Sauce béchamel additionnée de fromage rapé.

Sauce mousseline : sauce hollandaise mêlée de crème fouettée.

Sauce moutarde : sauce hollandaise moutardée.

Sauce Nantua : velouté de poisson tomaté avec un beurre d'écrevisses.

Sauce Newburg : beurre de homard avec crème, jaune d'oeufs, oignons et Xérès ou Madère.

Sauce normande (poisson) : réduction d’un velouté de poisson additionné de beurre, de crème et de jus de cuisson de champignons et de moules liés au jaune d’oeuf (Escoffier).

Sauce normande (viande) : roux blond additionné de cidre puis lié avec de la crème fraîche et des jaunes d’oeufs.

Sauce périgourdine : sauce Périgueux (réduction de vin blanc avec un roux blond et des dés de truffes noires) additionnée d'oignons, échalotes et foie gras de canard.

Sauce Périgueux : réduction de vin blanc ou de Madère avec un roux blond auquel on ajoute des dés de truffes noires.

Sauce piquante : sauce à base de vin blanc avec une réduction d'échalotes, du vinaigre avec cerfeuil, cornichons, persil et mouillée avec une demi-glace (fond de veau réduit).

Sauce poivrade : mirepoix (carotte, oignon, céleri-branche) avec du beurre, des lardons, des aromates (laurier, thym), du vin blanc, du vinaigre, avec un fond de veau ou de gibier et des grains de poivre noir.

Sauce poivronnade : ail, oignons, poivrons et tomates.

Sauce poulette : velouté au fumet de champignons complété avec du persil haché et du jus de citron.

Sauce provençale : tomates concassées et gousse d'ail revenues à l'huile.

Sauce ravigote : sauce acide froide ou chaude à base de velouté ou de vinaigrette avec des câpres, des jaunes d'œufs, des échalotes ou de l'oignon et des herbes aromatiques (cerfeuil, estragon, persil).

Sauce rémoulade : Mayonnaise avec câpres, ciboulette, cornichons hachées et vinaigre.

Sauce Roquefort : Roquefort fondu dans du lait avec de la crème fraîche.

Sauce salmis : réduction de carcasses de gibier ou volaille dans une sauce au vin épicée.

Sauce suprême : velouté de volaille et/ou de veau que l'on fait réduire et auquel on ajoute de la crème.

Sauce tartare : mayonnaise avec câpres, ciboulette, cornichons et persil haché.

Sauce tomate : purée de tomate ou tomates fraîches, ail, oignon, feuille de laurier, thym, roux, sel, sucre et poivre.

Sauce verte : mayonnaise mêlée d'une purée de cerfeuil, cresson, épinards et persil.

Sauce vigneronne : réduction de vin rouge avec de l'échalote et du beurre.