Les mets que nous vous proposons :

Sauce charcutière : réduction d'échalotes, de vin blanc et de vinaigre mouillée demi-glace (sauce réduite réalisée à partir d'un fond brun) avec de la moutarde et une julienne de cornichons.

Sauce moutarde : sauce hollandaise moutardée.

Pojarski : boulette de viande avec de la mie de pain, de la crème et des œufs doré à la poêle.

Côtelette de veau encadrée par du bacon ou du jambon et un fromage fondant.

Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé en évitant toute évaporation, à feu doux et à couvert.

Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé en évitant toute évaporation, à feu doux et à couvert.

Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé en évitant toute évaporation, à feu doux et à couvert.

Champvallon : cuisson au four entre deux couches de pommes de terre avec un bouillon de volaille.

Persillade : mélange à base de persil et d'ail hachés mêlés de chapelure et/ou d'huile d’olive et de vinaigre.

Pommes Pont-Neuf : grosses frites de forme rectangulaire cuites dans l'huile deux fois.

Côtelettes servies avec des tomates et de l'ail cuits à l'huile.

Maintenon : côtes d’agneau dorées avec un roux mêlé de champignons de Paris, jambon, oignon, truffe noire et mie de pain.