Accord mets et vins

Photo de Jerry Andrews (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/jdandrews/6866909676/

Oatmeal stout

Bière(s)

Servir à 10-13°C ou 50-55 °F.

Peut être bu dès sa commercialisation.

Potentiel de garde (estimation) : 1 à 2 ans.

Cette boisson s’accorde avec 28 mets :

Famille de mets

Champignons, Légumes, Pâtes et Riz (1)

Crustacés et fruits de mer (2)

Desserts et Entremets (9)

Divers (4)

Entrées froides (1)

Fromages (10)

Porc (1)

Fromages

Appenzeller Extra

Suisse. Appenzell.

Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et cuite.

Affinage : 6 à 8 mois.

Étiquette noire.

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Desserts et Entremets

Charlotte au café et au chocolat

Charlotte : dessert réalisé avec des biscuits, de la génoise ou du pain entourant un coeur garni de compote, de confiture, de crème, de gelée ou de purée de fruit.

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Fromages

Cheddar

Royaume-Uni (Cheddar, Somerset).

Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite.

L’emballage précise généralement l’intensité du fromage (doux, moyen, fort, extra-fort, , etc) et parfois l’affinage (jeune, affiné, vieux, vintage, , etc).

Affinage : 3 à 24 mois.

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Desserts et Entremets

Chocolat amer

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Divers

Croque-madame

Croque-monsieur surmonté d'un œuf à cheval.

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Divers

Croque-madame à la béchamel

Béchamel : roux blanc (moitié beurre, moitié farine) mouillé au lait ou à la crème.

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Divers

Croque-monsieur

Sandwich chaud au pain de mie avec du jambon et du fromage.

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Divers

Croque-monsieur gratiné à la béchamel

Béchamel : roux blanc (moitié beurre, moitié farine) mouillé au lait ou à la crème.

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Fromages

Dubliner

Irlande. Cork.

Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée cuite à croûte naturelle.

Affinage : 12 mois.

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Fromages

Dubliner vintage

Irlande. Cork.

Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée cuite à croûte naturelle.

Affinage : plus de 24 mois.

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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Fettucine Alfredo

Italie. États-Unis.

Plat de pâtes composé de pâtes longues mélangées à du beurre et du parmesan.

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Desserts et Entremets

Gâteau au chocolat avec une crème anglaise au café

Crème anglaise : crème liquide à base de lait, de jaunes d'œuf et de sucre parfumée à la vanille.

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Fromages

Hook’s Eight year Cheddar

États-Unis. Wisconsin.

Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite.

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Fromages

Hook’s Ten year Cheddar

États-Unis. Wisconsin.

Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite.

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Fromages

Hook’s Twelve year Cheddar

États-Unis. Wisconsin.

Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite.

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Crustacés et fruits de mer

Huîtres

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Crustacés et fruits de mer

Huîtres à l’échalote et au vinaigre

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Desserts et Entremets

Marquise au café

Marquise : entremet ou dessert glacé à base de mousse au chocolat (blanc, lait ou noir).

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Desserts et Entremets

Mi-cuit au chocolat amer

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Desserts et Entremets

Mi-cuit au chocolat avec une glace à la cardamone et une crème de café

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Desserts et Entremets

Moelleux au chocolat amer

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Desserts et Entremets

Opéra

Gâteau avec du biscuit Joconde, crème au beurre au café et ganache au chocolat.

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Fromages

Pavé du Nord demi-vieux

France. Hauts-de-France. Nord. Pas-de-Calais.

Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée et non cuite avec une croûte naturelle colorée au rocou.

Affinage : 3 mois minimum.

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Fromages

Stichelton

Royaume-Uni. Nottinghamshire.

Fromage au lait cru et entier de vache à pâte persillée et à croûte naturelle.

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