Los platos que ofrecemos:

Noisette : trozo de carne de forma redondeada extraído de la pierna, el lomo o la costilla.

Mezcla de harina de trigo y sémola de patata o trigo duro escalfada en agua y muchas veces gratinada al horno con queso.

Ganso asado relleno con cebolla, manzana y ciruelas pasas.

Ganso marinado en vino tinto antes de la cocción.

Oca rellena y servida con chucrut.

Ganso asado relleno con castañas.

Estados Unidos. Wisconsin.

Queso de leche cruda de oveja de pasta prensada y no cocida con corteza natural de color paja.

Maduración : 3 a 4 meses.

Francia. Borgoña-Franco Condado.

Huevos escalfados con salsa de vino tinto, dados de tocino y compota de cebolla.

Estados Unidos. Washington.

Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada con cerveza (Scotch ale).

Carne de ternera picada (a base de pan remojado en leche y carne de res y cerdo, o de cerdo y ternera) sazonado (ajo, chalota, perejil, pimienta, sal) envuelta y atada en un filete fino de ternera. El plato se dora entonces en manteca de cerdo antes de cocer a fuego lento en un caldo a base de cerveza y caldo de res.

Servir con puré de patatas.

Canadá. Quebec.

Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza lavada atravesado en el centro por una fina línea de ceniza de fresno.

Estados Unidos. Indiana.

Queso de leche de cabra cruda de pasta prensada y no cocida con corteza natural.

Maduración : 4 a 8 meses.

Francia. Centro-Valle del Loira. Loiret. Olivet.

Queso de leche pasteurizada de vaca con pasta blanda y corteza florida.

Maduración : 4 semanas.

Francia. Centro-Valle del Loira. Loiret. Olivet.

Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza natural cubierta con ceniza de carbón.

Maduración : 4 semanas.

Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Alpes de Alta Provenza. Sisteron.

Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda, aromatizado con puré de aceitunas negras y decorado con una aceituna y dos hojas de ajedrea.