Los platos que ofrecemos:

Persillade (perejilada) : mezcla de perejil y ajo picados, combinada con pan rallado y/o aceite de oliva y vinagre.

Navarin : estofado.

Navarin : estofado.

Navarin : estofado.

Navarin : estofado.

Hortalizas de primavera : hortalizas cosechadas antes de alcanzar su plena madurez.

Navarin : estofado.

Navarin : estofado.

Claras a punto de nieve relleno de queso cottage, cubierto con fresas y un coulis de fruta.

Francia. Normandía. Neufchâtel-en-Bray.

Queso de leche de vaca doble crema de pasta blanda y corteza florida.

Claras a punto de nieve relleno de queso cottage, cubierto con fresas y un coulis de fruta.

Estados Unidos. California.

Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color anaranjado.

Arroz avinagrado prensado a mano y cubierto con un ingrediente (pescado crudo o cocido, mariscos, verduras, etc.), generalmente acompañado de wasabi.

Estados Unidos. Carolina del Norte.

Queso elaborado a partir de una mezcla de leches pasteurizadas de cabra y vaca de pasta blanda y corteza lavada con cerveza.

Francia. Córcega. Niolo.

Queso de leche de oveja o de cabra de pasta blanda y corteza lavada.

Maduración : 3 a 4 meses.

Noisette : trozo de carne de forma redondeada extraído de la pierna, el lomo o la costilla.

Noisette : trozo de carne de forma redondeada extraído de la pierna, el lomo o la costilla.

Noisette : trozo de carne de forma redondeada extraído de la pierna, el lomo o la costilla.

Noisette : trozo de carne de forma redondeada extraído de la pierna, el lomo o la costilla.

Crema de ajo : salsa hecha con crema y ajo cocido.

Noisette : trozo de carne de forma redondeada extraído de la pierna, el lomo o la costilla.

Noisette : trozo de carne de forma redondeada extraído de la pierna, el lomo o la costilla.

Especias suaves : anís estrellado, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y aromático, una complejidad cálida o fragante, a veces ligeramente picante, pero nunca agresiva, ardiente ni fuerte.

Noisette : trozo de carne de forma redondeada extraído de la pierna, el lomo o la costilla.