Maridaje de comida y vino

Photo de Mokeneco (CC BY-SA 2.0)
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Casquería y Menudos

Mollejas de ternera con colmenillas

Sinónimos

Mollejas de ternera con morillas
Mollejas de ternera con múrgoles

Este plato combina bien con 25 bebidas :

Tipos de vinos y otras bebidas

Vino(s) tranquilo(s) blanco(s) (10)

Vino(s) tranquilo(s) tinto(s) (8)

Vino(s) amarillo(s) (5)

Vino(s) blanco(s) semidulce(s) y dulce(s) (1)

Vino(s) espumoso(s) blanco(s) (1)

Arbois Pupillin Vin jaune

Vino(s) amarillo(s)

Servir a16-18°C o 61-64 °F.

Puede beberse a partir de : 10 años.

Potencial de envejecimiento (estimación) : 50 años y más.

Una vez que abras la botella, puede durar un mes en el frigorífico.

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Arbois Vin jaune

Vino(s) amarillo(s)

Servir a16-18°C o 61-64 °F.

Puede beberse a partir de : 10 años.

Potencial de envejecimiento (estimación) : 50 años y más.

Una vez que abras la botella, puede durar un mes en el frigorífico.

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Beaune blanc

Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)

Servir a12-14°C o 54-57 °F.

Se puede beber desde su comercialización.

Potencial de envejecimiento (estimación) : 3 a 5 años.

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Bourgueil rouge

Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)

Servir a14-17°C o 57-63 °F.

Puede beberse a partir de : 2 años.

Potencial de envejecimiento (estimación) : 5 a 10 años.

Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 4 años.

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Champagne blanc brut

Vino(s) espumoso(s) blanco(s)

Servir a06-08°C o 43-46 °F.

Se puede beber desde su comercialización.

Potencial de envejecimiento (estimación) : 1 a 2 años.

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Château-Chalon

Vino(s) amarillo(s)

Servir a13-15°C o 55-59 °F.

Puede beberse a partir de : 10 años.

Potencial de envejecimiento (estimación) : 50 años y más.

Una vez que abras la botella, puede durar un mes en el frigorífico.

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Chorey-lès-Beaune blanc

Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)

Servir a10-12°C o 50-54 °F.

Se puede beber desde su comercialización.

Potencial de envejecimiento (estimación) : 3 a 7 años.

Preferir un maridaje con un vino de más de 3 años.

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Collioure rouge

Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)

Servir a15-17°C o 59-63 °F.

Puede beberse a partir de : 2 años.

Potencial de envejecimiento (estimación) : 6 a 12 años.

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Condrieu sec

Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)

Servir a10-12°C o 50-54 °F.

Se puede beber desde su comercialización.

Potencial de envejecimiento (estimación) : 3 a 5 años.

Preferir un maridaje con un vino joven (1 a 2 años) con notas minerales.

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Côtes du Jura Savagnin

Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)

Servir a14-16°C o 57-61 °F.

Puede beberse a partir de : 4 años.

Potencial de envejecimiento (estimación) : 20 a 30 años.

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

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Côtes du Jura Vin jaune

Vino(s) amarillo(s)

Servir a14-16°C o 57-61 °F.

Puede beberse a partir de : 10 años.

Potencial de envejecimiento (estimación) : 50 años y más.

Una vez que abras la botella, puede durar un mes en el frigorífico.

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Côtes du Rhône blanc

Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)

Servir a09-11°C o 48-52 °F.

Se puede beber desde su comercialización.

Potencial de envejecimiento (estimación) : 1 a 3 años.

Maridaje con un vino con predomínio de Clairette y Grenache blanc (Garnacha blanca).

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Echézeaux

Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)

Servir a15-17°C o 59-63 °F.

Puede beberse a partir de : 5 años.

Potencial de envejecimiento (estimación) : 10 a 25 años.

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

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Haut-Médoc

Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)

Servir a15-17°C o 59-63 °F.

Puede beberse a partir de : 2 años.

Potencial de envejecimiento (estimación) : 5 a 15 años.

Preferir un maridaje con un vino de más de 8 años.

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Hermitage blanc

Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)

Servir a12-14°C o 54-57 °F.

Puede beberse a partir de : 2 años.

Potencial de envejecimiento (estimación) : 8 a 12 años.

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L'Etoile Vin jaune

Vino(s) amarillo(s)

Servir a14-16°C o 57-61 °F.

Puede beberse a partir de : 10 años.

Potencial de envejecimiento (estimación) : 50 años y más.

Una vez que abras la botella, puede durar un mes en el frigorífico.

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Ladoix blanc

Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)

Servir a10-12°C o 50-54 °F.

Se puede beber desde su comercialización.

Potencial de envejecimiento (estimación) : 2 a 4 años.

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Madiran

Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)

Servir a16-18°C o 61-64 °F.

Puede beberse a partir de : 2 años.

Potencial de envejecimiento (estimación) : 8 a 12 años.

Preferir un maridaje con un vino joven (2/5 años).

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Margaux

Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)

Servir a16-18°C o 61-64 °F.

Puede beberse a partir de : 5 años.

Potencial de envejecimiento (estimación) : 10 a 30 años.

Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 8 años.

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Meursault blanc

Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)

Servir a12-14°C o 54-57 °F.

Puede beberse a partir de : 4 años.

Potencial de envejecimiento (estimación) : 7 a 12 años.

Preferir un maridaje con un vino de más de 5 años.

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Montagny

Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)

Servir a10-12°C o 50-54 °F.

Se puede beber desde su comercialización.

Potencial de envejecimiento (estimación) : 2 a 5 años.

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Nuits-Saint-Georges rouge

Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)

Servir a16-18°C o 61-64 °F.

Puede beberse a partir de : 4 años.

Potencial de envejecimiento (estimación) : 7 a 12 años.

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Sauternes

Vino(s) blanco(s) semidulce(s) y dulce(s)

Servir a08-12°C o 46-54 °F.

Puede beberse a partir de : 6 años, por lo menos 10 años por un cru classé 1855.

Potencial de envejecimiento (estimación) : 10 a 30 años y más por un cru classé 1855.

Preferir un maridaje con un vino de más de 10 años.

Temperatura de servicio : 08 a 09°C para vinos de menos de 7 años. 10 a 12°C arriba.

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Vin de Savoie Chignin-Bergeron

Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)

Servir a12-14°C o 54-57 °F.

Puede beberse a partir de : 1 año.

Potencial de envejecimiento (estimación) : 3 a 10 años.

Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 3 años.

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Mollejas de ternera con colmenillas

Sinónimos

Ver también:

Este plato combina bien con 25 bebidas :