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Maridajes de comida y vino: ideas para maridar y platos

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Maridaje de comida y vino

Mollejas de ternera con salsa normanda

Photo de Mokeneco (CC BY-SA 2.0)
https://www.flickr.com/photos/mokeneco/4279273944/

Casquería y Menudos

Mollejas de ternera con salsa normanda

Salsa normanda (carne) : roux rubio derretido con sidra luego ligado con nata fresca y yema de huevo.

Sinónimos

  • Mollejas de ternera a la normanda

Este plato combina bien con 25 bebidas :

Barsac

Barsac
Vino(s) blanco(s) semidulce(s) y dulce(s)

Servir a08-12°C o 46-54 °F.

Puede beberse a partir de : 6 años, por lo menos 10 años por un cru classé 1855.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 10 a 30 años y más por un cru classé 1855.
Preferir un maridaje con un vino de 5 a 15 años.
Temperatura de servicio : 08 a 09°C para vinos de menos de 7 años. 10 a 12°C arriba.
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Beaune rouge

Beaune rouge
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)

Servir a15-16°C o 59-61 °F.

Puede beberse a partir de : 4 años.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 6 a 12 años.
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Cadillac

Cadillac
Vino(s) blanco(s) semidulce(s) y dulce(s)

Servir a08-10°C o 46-50 °F.

Puede beberse a partir de : 2 años.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 8 a 12 años.
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.
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Cérons

Cérons
Vino(s) blanco(s) semidulce(s) y dulce(s)

Servir a08-10°C o 46-50 °F.

Puede beberse a partir de : 2 años.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 8 a 12 años.
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 8 años.
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Châteauneuf-du-Pape blanc

Châteauneuf-du-Pape blanc
Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)

Servir a10-12°C o 50-54 °F.

Puede beberse a partir de : 4 años.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 7 a 12 años.
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Côtes de Bordeaux Francs blanc Liquoreux

Côtes de Bordeaux Francs blanc Liquoreux
Vino(s) blanco(s) semidulce(s) y dulce(s)

Servir a06-08°C o 43-46 °F.

Puede beberse a partir de : 2 años.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 8 a 12 años.
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 8 años.
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Graves rouge

Graves rouge
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)

Servir a15-17°C o 59-63 °F.

Puede beberse a partir de : 2 años.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 5 a 10 años.
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Lirac blanc

Lirac blanc
Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)

Servir a08-10°C o 46-50 °F.

Se puede beber desde su comercialización.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 2 a 3 años.
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Loupiac

Loupiac
Vino(s) blanco(s) semidulce(s) y dulce(s)

Servir a08-10°C o 46-50 °F.

Puede beberse a partir de : 5 años.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 10 a 15 años.
Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.
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Luberon blanc

Luberon blanc
Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)

Servir a08-10°C o 46-50 °F.

Se puede beber desde su comercialización.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 2 a 4 años.
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Mâcon Villages

Mâcon Villages
Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)

Servir a10-12°C o 50-54 °F.

Se puede beber desde su comercialización.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 2 a 3 años.
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Marsannay blanc

Marsannay blanc
Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)

Servir a11-13°C o 52-55 °F.

Puede beberse a partir de : 1 año.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 3 a 8 años.
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Médoc rouge

Médoc rouge
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)

Servir a15-17°C o 59-63 °F.

Puede beberse a partir de : 2 años.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 5 a 15 años.
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Meursault blanc

Meursault blanc
Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)

Servir a12-14°C o 54-57 °F.

Puede beberse a partir de : 4 años.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 7 a 12 años.
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Montlouis sur Loire demi-sec

Montlouis sur Loire demi-sec
Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)

Servir a10-12°C o 50-54 °F.

Puede beberse a partir de : 3 años.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 10 a 15 años.
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Pauillac

Pauillac
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)

Servir a16-18°C o 61-64 °F.

Puede beberse a partir de : 7 años.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 20 a 50 años y más por un cru classé 1855.
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Pessac-Léognan blanc

Pessac-Léognan blanc
Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)

Servir a08-10°C o 46-50 °F.

Puede beberse a partir de : 2 años.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 5 a 10 años y más por un cru classé.
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Premières côtes de Bordeaux

Premières côtes de Bordeaux
Vino(s) blanco(s) semidulce(s) y dulce(s)

Servir a08-10°C o 46-50 °F.

Puede beberse a partir de : 2 años.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 5 a 10 años.
Preferir un maridaje con un vino de más de 4 años.
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Puligny-Montrachet blanc

Puligny-Montrachet blanc
Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)

Servir a08-10°C o 46-50 °F.

Puede beberse a partir de : 1 año.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 4 a 8 años.
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Sainte-Croix du Mont

Sainte-Croix du Mont
Vino(s) blanco(s) semidulce(s) y dulce(s)

Servir a08-10°C o 46-50 °F.

Puede beberse a partir de : 5 años.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 10 a 20 años.
Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.
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Sancerre blanc

Sancerre blanc
Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)

Servir a10-12°C o 50-54 °F.

Se puede beber desde su comercialización.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 2 a 5 años.
Preferir un maridaje con un vino joven con notas minerales.
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Sauternes

Sauternes
Vino(s) blanco(s) semidulce(s) y dulce(s)

Servir a08-12°C o 46-54 °F.

Puede beberse a partir de : 6 años, por lo menos 10 años por un cru classé 1855.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 10 a 30 años y más por un cru classé 1855.
Preferir un maridaje con un vino de 5 a 15 años.
Temperatura de servicio : 08 a 09°C para vinos de menos de 7 años. 10 a 12°C arriba.
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Sidra brut

Sidra brut
Sidra(s) / Perada(s) / Hidromiel(es)

Servir a06-09°C o 43-48 °F.

Se puede beber desde su comercialización.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 1 año.
Una vez que abras la botella, consúmela antes de 3 días.
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