Les mets que nous vous proposons :

France. Hauts-de-France. Pas de Calais. Avesnes.

Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée aromatisé avec clou de girofle, estragon, persil, poivre, parfois couvert de paprika ou de roucou puis mis en forme à la main dans un cône.

Affinage : 3 mois.

France. Hauts-de-France. Pas de Calais. Avesnes.

Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée aromatisé avec estragon, persil, poivre, puis mis en forme à la main dans un cône.

Affinage : 3 à 6 semaines.

A l’orientale : avec des épices.

Sauce tomate : purée de tomate ou tomates fraîches, ail, oignon, feuille de laurier, thym, roux, sel, sucre et poivre.

Mayonnaise : émulsion d'huile avec du jaune d'œuf, de la moutarde, du poivre avec parfois un filet de citron ou de vinaigre.

France. Occitanie. Aude. Gard. Hérault. Pyrénées-Orientales. Provence-Alpes-Côte d'Azur. Alpes-Maritimes. Bouches-du-Rhône. Var.

Soupe à base de poissons blancs cuits à l’étuvée (baudroie, loup, maquereau, mulet), accompagné d'une brunoise de légumes (carotte, céleri, oignons, poireaux, etc) avec un aioli ou une mayonnaise à l'huile d'olive accompagné de croûtons frottés à l'ail.

Bourride : Soupe à base de poissons cuits à l'étuvée accompagnée d'une brunoise de légumes servie avec un aioli ou une mayonnaise à l'huile d'olive accompagné de croûtons frottés à l'ail.

Bourride : Soupe à base de poissons cuits à l'étuvée accompagnée d'une brunoise de légumes servie avec un aioli ou une mayonnaise à l'huile d'olive accompagné de croûtons frottés à l'ail.

Agathoise : servi avec une mayonnaise au lieu de l’aioli.

France.

Fromage au lait pasteurisé de vache à la crème aromatisé avec de l'ail et des fines herbes.

France. Occitanie. Tarn.

Fromage au lait cru de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle orné d'un brin de romarin.

Pays-Bas. Hollande-Septentrionale.

Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte pressée et non cuite enveloppé de cire.

Affinage : 6 à 9 mois.

Brandade : mélange de poisson et d'huile d'olive.

Haddock : aiglefin fumé.

Brandade : mélange de poisson et d'huile d'olive.

Brandade : mélange de poisson et d'huile d'olive.

Brandade avec une purée de pommes de terre.

France. Occitanie. Languedoc-Roussillon.

Cuisson au feu de bois de moules dans une grande poêle avant d'être arrosées d’une marinade.

France. Auvergne-Rhône-Alpes. Occitanie. Cévennes.

Cuisson au feu de bois de châtaignes sur une tôle ou dans une grande poêle.

France. Nouvelle-Aquitaine. Dordogne (Périgord).

Fromage au lait entier et pasteurisé de brebis à pâte pressée et non cuite à croûte naturelle.

Affinage : 3 mois.

France. Auvergne-Rhône-Alpes. Bourgogne-Franche-Comté. Bresse.

Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte persillée, molle et à croûte fleurie.

Pain ou brioche en forme de nœud et recouvert de gros sel.

France. Île-de-France. Seine-et-Marne. Brie.

Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie.

France. Île-de-France. Seine-et-Marne. Brie.

Brie coupé en deux puis nappé d’une préparation à base de truffe noire et de mascarpone.