Los platos que ofrecemos:

Salsa Périgueux : reducción de vino blanco o de Madeira con un roux rubio al que se añaden dados de trufas negras.

Chartreuse : plato cocido al baño maría, compuesto de col (u otras verduras) estofadas, dispuestas en capas alternadas con carne para crear un contraste de colores.

Especias suaves : anís estrellado, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y aromático, una complejidad cálida o fragante, a veces ligeramente picante, pero nunca agresiva, ardiente ni fuerte.

Cocer a la gota de sangre : cocción rápida a fuego medio-alto para dorar la superficie de la carne manteniendo el interior rosado.

Cocer a la gota de sangre : cocción rápida a fuego medio-alto para dorar la superficie de la carne manteniendo el interior rosado.

Ravioles : pasta rellena, más pequeña y fina que los raviolis tradicionales.

Jugo de trufa : jugo obtenido durante la esterilización de la trufa negra.

Perdigón : perdiz de menos de 8 meses.

Perdigón : perdiz de menos de 8 meses.

Perdigón : perdiz de menos de 8 meses.

Perdigón : perdiz de menos de 8 meses.

Perdigón : perdiz de menos de 8 meses.

Perdigón : perdiz de menos de 8 meses.

Hortalizas de primavera : hortalizas cosechadas antes de alcanzar su plena madurez.

Perdigón : perdiz de menos de 8 meses.

Perdigón : perdiz de menos de 8 meses.